騰城東南三里許，有一座極為普通的村莊 — 胡家灣。這個(gè)村莊并非山明水秀的風(fēng)景區(qū)，亦非古跡昭著的紀(jì)念地。然而，它卻吸引了不少來訪者。當(dāng)這些來訪者從縣城出發(fā)，向胡家灣緩緩到來，還未見到村莊的面容，卻已聽到莊里傳來的熱鬧非凡的噼啪響聲，這響聲此起彼落，經(jīng)久不息，若是春節(jié)前夕，競是日以繼夜，晝夜不停，好象萬行爆竹燃放村中，又似無數(shù)鼓點(diǎn)一齊鳴響。但細(xì)細(xì)聽來卻又不象爆竹或鼓點(diǎn)的響聲。及時(shí)來到村中，踏進(jìn)農(nóng)家，此謎便自然解開了，而且還被這“謎”的形成過程強(qiáng)烈地吸引；此時(shí)，人們看到每戶農(nóng)家的灶房之內(nèi)均有大型土灶一盤，灶堂之上置一鐵鍋，鐵鍋之上又置一兩人合抱的大子。那灶堂之中烈火熊熊，鐵鍋之內(nèi)沸水滾滾。一位手腳利索的農(nóng)婦揭開蓋，用一大只木杓將熱氣蒸蒸的白凈米飯?zhí)推?，順手一揚(yáng)，只見一杓米飯不偏不斜，正好落進(jìn)距灶一丈開外的石制碓窩之內(nèi)，緊接著，四條身強(qiáng)力壯的漢子，一齊用腳踩動(dòng)木制碓身，不一會(huì)，米飯被沖成粑粑，粑粑被壓成長條薄片，薄片再裹成卷子，于是，即沖餌絲便制成了。至此，人們才弄清楚那爆竹聲呀，鼓點(diǎn)聲呀，其實(shí)是村莊里數(shù)百支沖制騰沖餌絲發(fā)出的碓聲罷了。胡家灣也是因制作上好餌絲而遠(yuǎn)近聞名。

騰沖餌絲一般有煮食和炒食兩種食法。煮食法是將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲，肉湯或蛋湯，若是雞湯則屬上乘，再加醬油、蔥花、完姜及少許騰沖腌菜即可。炒食法是將餌絲切成塊片，雜以鮮肉、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠碗豆尖及蔥花、醬油等佐料用油炒熟即可。此種炒食法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱為“大救駕”，為何稱為“大救駕”呢？內(nèi)中有一則有趣的傳說。

明未清初，天下大亂，大明崇禎皇帝吊死宮內(nèi)，桂王朱由榔即位，稱南明永歷皇帝，組成小朝廷，偏安一隅，時(shí)清軍屢屢獲勝，由此而南長驅(qū)直入。永帝且戰(zhàn)且退，永歷帝出走永昌，然永昌亦警報(bào)不絕，永帝繼而西奔騰越，高黎貢山磨盤石血戰(zhàn)后，永帝由騰入緬，第二年吳三桂亦追至緬，并俘獲永帝。在由緬返滇途中，途經(jīng)騰越，休養(yǎng)數(shù)日。雖是落難皇帝，騰人亦以禮相待。熟灶上好餌絲，供永歷帝進(jìn)膳。這位落難皇帝本來深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，時(shí)時(shí)忍饑挨餓，今能進(jìn)食此物，如食山珍海味，自此以后，日日進(jìn)食炒餌塊，不覺元?dú)鉂u復(fù)，逐言“真乃大救駕”，于是“大救駕”之名便流傳至今。

以上傳說雖無真憑實(shí)據(jù)，然騰沖餌絲制作精細(xì)，食用方便，味道鮮美，富于營養(yǎng)卻是它的顯著特點(diǎn)。難怪騰沖餌絲如今已越出騰沖的地域，逐漸被滇西各地接受，并超越國界，澈地于東南亞各國的旅外華僑之中。